En el norte la carne buena no se esconde detrás de marinados. Con un buen corte basta con dos cosas: sal de grano y pimienta negra. El secreto está en el momento en que las pones.
Ingredientes (4 personas)
- 1.2 kg de arrachera, diezmillo o rib eye de 2 cm de grosor
- 2 cucharadas de Sal de Mar en Grano Yodada o Sal del Himalaya en Grano
- 1 cucharada de Pimienta Negra Molida
- Cebollitas cambray, chiles toreados y tortillas de harina para acompañar
Preparación
- Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes para que no llegue fría a la parrilla.
- Prende el carbón y espera a que se cubra de ceniza blanca. Si todavía hay llama, aún no está lista la brasa.
- Sala la carne justo antes de ponerla al fuego, por ambos lados. Si la salas una hora antes, suelta jugo y se cuece en lugar de dorarse.
- Asa de 3 a 4 minutos por lado para término medio. Voltéala una sola vez.
- Retírala, espolvorea la pimienta negra y déjala reposar 5 minutos antes de cortar en contra de la fibra.
Tip: la pimienta al final conserva su aroma; sobre la brasa se quema y amarga.
